第435章 抓炒鱼片（3/5）

“孙掌柜，你这里有没有我们姐妹叁都可以吃的菜，傍晚，我想请俩姐妹一次，就破例一次。”中饭后，杨夫人对孙九宫道：“我知道三个情况不一样，不会坏了你的规矩，实在没有也没办法。”

“这个不难，刚好渔夫送来一条十几斤的大黑鱼，我给你们安排一个抓炒鱼片吧。它既可安胎又可通奶，一举两得。”孙九宫叫来周灵，细细地吩咐怎么个做法后道：“傍晚我执勺给炒，你在边上看着学一学。”

感觉到带孩子看她之后，老奶妈对她的态度很好，知道这招灵了，十分开心。可是，这份开心只能烂到肚子里，不能跟任何人分享。越是这样，她的心就越兴奋，极想跟人聊聊。随便聊什么内容都行，可以让她的心情得到释放。

抓炒鱼片的鱼处理极费功夫，得把鱼中的刺一根一根的剔出，去鱼刺时还不得破坏鱼肉的纹理，以免影响味道。就这一道工序，用刀刮就不可能完成，得把鱼剖开后，用摄子一根一根的去拨。为什么选择大黑鱼，是这鱼大刺少，生长期长，鱼质又好。处理完刺后，同时，把鱼皮剥除干净，咬起来口感才好，不会出现皮韧咬不动。处理完鱼肉后，鱼肉切片的刀工与油炸的火候也极重要，过厚咬着感到肥，过薄不得劲，炸过了肉老，炸短了肉腥。孙九宫告之取鱼的部位与刀工后，在边上看着周灵一刀刀地切好，又传她如何配制腌料，如何勾芡。

《满园春·抓炒鱼片》