第464章 靠江吃江－军民鱼水情（1/5）

酱料俗名叫毛姜醋，它的味碟应姜味醇厚、咸鲜微辣、醋味爽口悠长。这调制看似简单，实际上有许多技巧，葱姜的颗粒度就是其中关键，粒粗螃蟹肉粘不上它，粒细则入口全是调料味。相互的配比更不用说了，差之分毫，味道上就会不一样。厨界有道是调料如写诗，诗是一字之差，境界立分。将各种调料搅匀，使其相互渗透，便能突出味碟辛香微辣、咸鲜带酸、爽口解腻的独特风味。

不一会，两大盆红灿灿、香喷喷、热辣辣的长江蟹端上来了。文大人食指大动，喉节咕嘟咕嘟地响了几下，指着它道：“不知道你这里有这个好东西，没带我的蟹八件。”

原来是美食国里的同道中人。钱不少忙说道：“我这里有一套，是祖上传下来的，已有三代，只是制作简陋，大人将就着用。”

说完，他小跑到自个的房中，拿来一套银制的蟹八件。乃是小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。制作虽不精细，表面上却已有包浆，显然，有些年头了。他把银八件放到桌子上，拿出一只最大的螃蟹，准备替文大人剥开它。文大人摇了摇手道：“唯美食与美人不可代劳，螃蟹必得自个剥才有趣味。”

说完，拿起蟹八件开始吃蟹。只见他先把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候，那真是一种神仙般的快乐，风味无穷。