第469章 万物可涮－羊蝎子（4/5）

再在炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入良姜、大蒜、白胡椒、花椒等，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒一会儿。等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖几个时辰。倒入盐，在临出锅前撒上香菜。

赵馐注意到了两个细节，一是放的姜比前几次的多了好多，二是前几次的火锅汤底时，香料中都有八角、这次却没有。吴脍解释道：“草原来的羊腥膻味味重，良姜能将羊肉的腥膻味道变为香醇。八角虽有去腥的作用，但它的香气与羊肉香不搭。”

《阮郎归·羊蝎子》

羊之大梁形如蝎，入锅凉水没。大火煮开去浮沫，油至五成热。

倒香料，巧煸炒，加水和羊肉。辣椒料酒煮通霄，香菜撒开锅。