第477章 百菜可煮－串串香（3/5）

猪肉丸子、鱼肉丸子、萝卜白菜丸子什么的，是胖心酒楼的常备食材，原来李米粟与唐仁两人在做帮厨时，就曾多次做过。现在，故技重施，自然是熟门熟路。

两人拿了些肥瘦相间的猪肉，用刀把瘦肉与肥肉割出，分开切成细条，瘦肉放到室外冻。准备好葱与姜，用刀背拍碎，切成碎丁，放水里浸泡会儿，挤出葱姜水，渣抛弃。再把瘦肉拿进来，刀沿纤维方向切成细条，用杆面杖锤打成肉糜。分三次放入葱姜水，反复锤打。再加入肥肉条，锤打一次后，加盐、十三香粉、料酒与红薯淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌半个时辰左右。锅子里放凉水，再用手挤出一个个丸子，开小火，煮至丸子表面变色，捞去浮沫。转中火，煮至丸子完全变色成熟，捞出丸子立即浸冷水中。QQ弹弹的猪肉丸子就做好了。

两人又依法炮制，做出了鱼肉丸与萝卜丝丸，在碗里拍了拍，全是QQ弹弹的。

费条料本是木匠，在两人做丸子时，削出了无数根尖尖的竹签。三人五个一串，把各种丸子串在一起。

汤底比火锅的简单些，把紫草加到五成热的热油中，煮出颜色。冰糖加水入锅，煎成糖饴状，再小火煎成焦糖，让色泽呈琥珀色。另一口锅里加热油与葱姜爆香，再加水、焦糖液、醪糟、花椒与香辣酱等各种辛香料，渗透融合一天一夜后，至第二天中午，再与紫草油混和，加萝卜与盐，煮沸后制成汤底。

原来的豆腐、香干、芋头等切成块块，也拿竹签给串了起来，一起放入锅中煮。

啊啑、啊啑。香气中带有一丝丝的辣味，钻入码头上力夫与船老大的鼻中，这气味诱得他们直打喷啑。还没到中饭时间，码头的胖心酒肆已挤满了等吃的人们。