第501章 百叟宴-重开酒楼(2/5)
时间又过去了十六年,朱舌尖已长大成人。正如抓周时所预示的,他在书院时,对圣贤书兴趣不大,一找到烹饪的书藉,便废寝忘食。平日里最喜欢的就是逛酒楼,一见到美食就欣喜若狂。但奇怪的怎么吃都吃不胖,始终是玉树临风的翩翩佳公子一枚。
儿子志不在科举,就把胖心酒楼重新开业起来吧。朱员外与军营的生意做得极大,每年能赚个六七万两银子,酒楼因上次避疫死了这么多人,被人视为不吉,虽处闹市,却被租为货仓,要重租费用也有百两银子,不在话下。
酒楼重新开业了,得召几个名厨。因乾淳之治,许多北方金国的百姓纷纷跑到南方讨生活,不乏善做菜的。
“我叫王一铲,曾为孔府家厨,绝技是油爆双脆,”一个胖子自信满满地道:“虽南北口味不同,但我的菜一出,无论地域,都会喜欢。”
说完,他即开始动手,取猪肚极厚处,去上下皮,单用中心,切骰子块,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和;鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上十字花刀;放入另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。再取一只小碗,加清汤、绍酒、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。炒锅上旺火,放油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油。留少许油,并下芡汁,颠翻两下即可。
《六幺令,油爆双脆》
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