第508章 成人礼-莘莘学子(2/5)
王焗虎替他说话道:“他又没出卖我们王家的菜谱,说是内奸,离谱了些。”
“可心生外向了,我猜测火锅的主意是他提的。”王炝龙道:“大冬天的,如无这一招,百叟宴就有可能变成百闹宴,人人闹肚子。不然,朱员外舍得这样高看他?”
胖心酒楼这边,百叟宴大获成功,四位灶头在潜心研究着新菜中,根据古方,在试烧着有天个第一菜之名的羊方藏鱼。只见四灶头配合着,先将羊肉煮至断生,四面修齐。再从侧面用平刀推进一洞,用姜盐汁抹擦均匀,稍腌。再把鳜鱼刮鳞,去内脏洗净,剔除骨翅,鱼肉片成大片,用姜盐汁抹匀,稍腌待用。把腌好的鳜鱼片填入羊肉洞中,铺平后用竹签封口。火腿蒸熟切片,香菇去梗,菜心择洗干净,焯水待用。
锅置火上,倒入原汤,放入鱼骨,大火烧煮至汤呈白色,捞去鱼骨,把汤倒另一处。稍停,倒入砂锅中,弃渣滓。再把羊肉放砂锅中,使汤浸过羊肉,同时加入盐、料酒、姜、陈皮、八角,大火烧开,撇去浮沫。移文火炖至酥烂为止。出锅加入火腿、香菇、菜心即成。
《迷神引·羊方藏鱼》
一块羊肉煮断生。
侧面平刀一洞。
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