第509章 成人礼－撞车（4/5）

第二天，货到了。黄南卦把活蝤蛑洗净，用绍酒灌醉放汤盆中加葱结、姜片上笼蒸熟，取出待用。青菜叶切丝炸成菜松待用。切极细的姜丝，肥膘肉切成半指厚的金钱片，中间戳几刀?。香菇、荸荠白切丝，汤姜切末，锅烧热麻油，下汤姜末、蝤蛑净肉，香菇、荸荠白丝、味精、酒，炒透盛起晾凉。蛋清、干淀粉调成糊?。将肥膘片用热净布揩去油份，放蛋清糊中拖过摆开，把炒好的蟹肉分别放于肥膘上，按好，再在蟹肉上抹一层鱼茸，最后用蛋清糊抹光，放上香菜叶、火腿末?。锅烧热用油淌过，将制好的蟹饼逐只排入锅中，置小火上贴至结壳，加进冷猪油慢慢加热，将上面鱼茸肉养熟，滗去油，上火贴至底部焦黄时取出?。

取大腰盆一只，将蒸好的蝤蛑揭去盖，剔去鳃，挖去脐，每只切成八块，蟹用刀面拍裂，按蝤蛑的原形分别摆在盆的两端，蟹边撒上菜松，盆中间放蟹饼，姜丝饰配盆边。上席时跟醋一碟蘸食?。

《永遇乐·蝤蛑双味》

蝤蛑酒浸，上笼蒸熟，叶制菜松。姜切细丝，肥膘切成片片金钱厚。香菇荸荠，汤姜麻油，炒透盛起晾透。肥膘肉，蛋清滑脱，蟹肉抹上鱼茸。