第513章 烧烤斗火锅－斗宴（1/5）

方院长发言结束，正式上菜了，多是河鲜海鲜，吃的就是咸鲜入味。羊方藏鱼、蝤蛑双味、锦绣鱼丝、雪菜大汤黄鱼、三丝拌蛏肉、血蚶、螺肉二吃、墨鱼花等等。锅烧雪鳗上来了，因为鳗只三条，客却有五桌，四位灶头商量后，底下铺上豆腐，再把两条雪鳗对半切开，铺在上面，当然，贵宾席上用的是整条雪鳗。菜上来后，方院长发现隔壁几桌的雪鳗与本桌的不同，细思了一下，赞叹道：“实在是奇思妙想，可取名为银龙卧雪。”

菜不一样的事被一笑带过了。四位灶头得信后，抹了抹额头的冷汗。冬天了，大家吃个热呼，最后上来的自然是一道海鲜火锅。釆取的是羊肉汤作为高汤，加盐、酒。为什么汤底这么简单，主要是为了能让大家吃出海鲜的鲜。

一圈摆放着的是青蟹、鱿鱼花，月牙贝，大海虾，大海螺，全籽乌贼，鲍鱼与各种叫不上名称的贝壳，及用海鲜制成的特色墨鱼滑，鲜美纯虾滑，花蚬滑，扇贝滑、黄鱼滑等新鲜的食材。还有各色时令蔬菜。

四位灶头先是把大白菜洗净、切成大片；冻豆腐切块；牛蒡去皮、切片。螃蟹剥开洗净；鱿鱼、香菇切花备用。大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，煮熟，再由大家自由挑选食材放锅里煮食后醮酱。

醮酱的做法是用蕃茄、辣椒、蜂蜜、姜、梅子干、盐、醋与芝麻油一起配成。