第515章烧烤斗火锅－烤鸡斗鸳鸯（2/5）

这是个好主意。朱舌尖大为高兴，立即拿了个锅叫铁匠用铅分焊成两半。张方塑提议可作阴阳太极型，这样既美观又利于夹菜。不多时，新锅焊好了，石为天道：“此锅可称之为鸳鸯锅。”

名称有了，料现成的，大家立即动手尝试了起来。取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切成片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成指长的段。鲜菜用清水洗净，撕成长片。炒锅置中火上，下牛油烧至六成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉碎片、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，成为火锅卤汁。

吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。