第517章 过个好年－拉丝与挂霜（3/5）

两小姑娘进入厨房，熟练地找出工具，将苹果去皮，改刀切成大枣大小的块。鸡蛋磕入碗内，加面粉、干淀粉、植物油、清水，调成稠糊，放入切好的苹果块，拌匀。锅置火上，倒入油烧熟，逐块下入挂糊的苹果块，炸至微黄捞出。待油温再升高时，下入苹果块，复炸一次至金黄色时捞出沥油。锅内留少许油，下入白糖，小火熬至糖全部溶化、刚刚微黄变色并有小汽泡时，迅速下入炸好的苹果块，翻拌匀，出锅装盘。另带一碗净凉水上席，吃时蘸凉水。

《竹马子，拨丝苹果》

冬日唯苹果，改刀切块，枣儿大小。鸡蛋磕碗内，淀粉清水，调成稠糊。放入切好苹果，素油拌匀，油热入锅。下入苹果块，至微黄，捞出凉后复炸。

锅留少许油，下入白糖，小火熬煮。白糖溶化微黄。汽泡丝小如珠。加入炸好苹果，翻匀出锅，边上置凉水。拉丝成金，蘸水入喉去。

这苹果用筷子一拉，就是几十根金丝，浸凉水后，金丝变脆，咬着脆脆的响，吃起来香香甜甜的，十分有趣。

从哪学到这菜的？两姐妹颇有兴趣地迎问了起来，原来姑娘一个姓胡，叫胡兰澜，另一个姓郭叫郭晓诗，原是北方书香门第的婢女，因主人反对金朝被捉，她们一家都往南方逃命，过了江后，主人家实在没钱成流民了，就把她们卖给人贩子。也不知转了多少里的路，被转卖到这里。