第518章 过个好年－宴非鸿门宴（2/5）

朱员外知道言外之意，放下筷子答道：“天天吃，换个口味。胖心酒楼菜如春花之初放，味新鲜但香不浓，口味也淡。王家酒楼菜如晚春花之怒放，味重香浓，更适合我这牙齿都开始掉了的老人。”

说完哈哈大笑道：“花各有所美，园丁各有所长，不必非要移到一个花园里。多几个花园多几分吸引南来北往客的名声，岂不更好。”

原来，不是来踢馆的，而是先放下身段真心捧场的。老掌柜的心放了下来，迎合着哈哈一笑道：“酒楼里另有几样新菜，也请朱员外点评。”

后厨新到一条大鱿鱼，吴布食正在做炒麦穗花鱿，他先将鱿鱼洗净，用竖刀从头部右上方斜着向下至尾部刻斜纹，把鱿鱼调转，再由尾部右上方斜着刀向下刻斜纹，每距指节长铲出一块。将香菇、辣椒切块。笋肉刻花后切成片。将上汤、鱼露、胡椒粉、芝麻油和淀粉水调成芡汁。鱿鱼和湿淀粉拌匀待用。炒鼎烧热后，倒入猪油，烧至五成热时，放入鱿鱼过油，捞起沥去猪油。炒鼎下猪油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹入绍洒，用芡汁勾芡，最后加猪油拌匀即成。

《木兰花慢·炒麦穗花鱿》

鱿鱼洗且净，竖刀刻，头至尾。令斜纹均布，长如指节，形如麦穗。香菇辣椒切块；笋肉儿、刻花切片。上汤鱼露胡椒，芝麻油儿淀粉。

水调，芡汁浓如蜜，但把鱿鱼拌。炒锅火旺时，再把油倒，热至五成。放入鱿鱼过油，葱笋香菇辣椒略炒。绍酒芡汁勾芡，出锅猪油一拌。