第208章 石磨与豆腐（5/5）

在何雨水的指挥下，宁才良推着石磨开始转动，将浸泡软的黄豆放进了石磨最上方的入口里。

不一会，乳白色的豆浆带着豆渣从石缝中碾压而出。通过石槽，掉进了下方的盆里。

之后，把盆里面混有豆渣的豆浆用滤布过滤，得到豆浆。

再将豆浆倒入锅中，煮沸，加入卤水，伴随着搅拌，使豆浆凝固。

凝固好的豆浆倒入模具中，用重物按压，事情到这也算是最后一步了。

一段时间过后，就能得到一块好吃的豆腐。

其中，磨豆浆环节用水的量，卤水的量这些都必须控制好。

这对豆腐的成型和口感影响十分大，宁才良喜欢实验的老毛病又犯了，想着以后高低得实验出比较合适的配比来。

一般情况，嫩豆腐，压15-30分钟就行，这时候压出的水分较少，豆腐能保留较多的水分。

老豆腐就压40-50分钟，水压出去的多了，自然就变老了。

看着手上刚做出来白嫩嫩Q弹无比的豆腐，宁才良食欲大增。

没一会，在何雨水精湛的厨艺下，一块豆腐就变成了一盘普通的家常豆腐。

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