第387章 面条的来历和典故（2/5）

宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等。

元朝出现了可以久存的挂面。

明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面。

清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上著名的面条制品。

《荆楚岁时记》说‘六月伏日进汤饼，名为避恶。’

恶，疾病和污秽也。伏天苍蝇细菌多，饮食不洁，易患肠道疾病。

而‘汤饼’用开水沸煮，趁热吃，这可能是古代伏天污染最少的食品，会大大减少疾病的发生。

病人抵抗力差，当然要吃最洁净的食品。这也就是为什么千百年来，侍候病人的饭食，多用面条。

今人考证，汤饼实际是一种面片汤，将和好的面团托在手里撕成面片，下锅煮成。

如果将‘撕’改成‘刀削’，就成了至今仍在山西一带广为流传的刀削面。

后来制面工艺改为，先揉搓到像筷子那样粗细，一

尺一断，盘中盛水浸。‘宜以手临铛上，挼令薄如韭叶，逐沸煮’《齐民要术》，这时面的样子类似宽面条。

到晋时，又成细条状。傅玄《七谟》道，乃有三牲之和羹，蕤宾之时面，忽游水而长引，进飞羽之薄衍，细如蜀茧之绪，靡如鲁缟之线，这几乎可以和厉恩海的手艺相媲美了。

面条的形状最后定格为长条。

到宋代，汤饼也改称为面条唐时叫‘馎饦’。

面条的这种样子，使人的联想‘因势赋形’，把面与生日、寿诞联系起来。

按风俗礼仪，过生日贺诞辰吃长寿面。