第1189章 山头火锅（下）（1/5）

第1189章 山头火锅（下）

生肉经过熟成处理，打散了肌肉内的结缔组织，使之得到更为独特的口感，经过风干、垂挂、有益菌发酵等方式，肉质变得细腻柔软，口感极大提升，并会获得出乎意料的极致风味。

在吃肉的过程中，余越问贺兰心燃：“贺兰同学，你觉得这像不像是我们在华夏云州吃的腊排骨火锅？”

贺兰心燃已经吃得有点儿撑了，闻言又吃了几块，点着头、眼睛发亮地看着他说：“还真有点儿像哦！”

腊排骨是云州丽江特产，腊排骨火锅是云州丽江特色美食。

丽江腊排骨是用猪肉排骨，最好是软骨肋排，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的白酒、白糖、香料等，放在可以滤水的木桶中，经约十五天经腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道就变得“腊味十足”了。

上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香，拿来煮火锅最是不错，这时不仅有腊味，肉鲜味并没有丢失，食之鲜活如初，坚韧的肉丝缠绕口舌，香味四溢，就连软骨也可食，口感脆韧，不断咀嚼“嘎嘣”作响，滋味十足。