第二十章 四国变换，蜜入心田（二）（1/5）

“这么多油！”

“到时候怎么入口？”

薙切爱丽丝看着那一锅越发红润的糯米饭发出了她的拷问，虽然那些油看上去很香，但是别忘记了这是已经油炸过几次的了。

不管怎么控制火候，只要反复的高温油炸，必然会出现一股无法驱除的油耗味道。

赵悠乾以这样水煮炒制的方式确实加速了糯米成熟，增加了食材的香气以及滋味，可是这股浓重的油味也是无法解决的难题。

此时所有人这个时候才惊觉这一点，转身看向还在不断搅拌的赵悠乾，目光带着询问的意味，毕竟这个问题确实是很难解决。

然而薙切仙左卫门这位龙厨却替赵悠乾回答了这个问题。

“火候！”

“你们都忘记了一件事，油炸需要火候不假，可是水煮炒制也是有着火候的！”

“油炸的时候想要让多余的油分不进入食材里面，必须拉高油温，因为水汽蒸发会将食材里面的油脂逼出来，而炒制的时候留下一层足够的水分，恰好盖在所有的食材上，以水为媒介吸收炸油里面的味道，又用水隔绝多余的油味。”