308 三碗不过冈（2/2）（3/5）

周栋笑道：“说到阿姐谷，我这次要用的可不是村子里的男劳力，而是这里的姐妹们......”

“你是说？”

李秀臣毕竟是个外行，听说周栋要专找村里的姐妹们，虽然相信他的为人，看他的眼光还是有些怪怪的。

“呵呵，周面王果然是内行啊。”

严一笑了笑，主动把话接了过去：“这个我是知道的，酿造白酒必经的踩曲程序，都是由年轻的女性来踩的，

这是因为酿造好酒对踩曲的力度以及密度的要求很高，既要松紧有度，又要能够粉碎，以便于发酵，

因为男性普遍体重较重，踩曲的力度过大，很容易造成酒曲被踩的过于紧实，反倒不利于酿造出酱香醇厚的好酒。

据我所知，茅台、五粮液的踩曲工坊里，那都是年轻并且体态轻盈的姑娘，就连身材发福的大妈们都不合适，更别说男子了。”

李秀臣愕然：“还有这种说法？”

“呵呵，严师傅说得没错，不过还没说全。”

周栋笑道：“还有一个原因是，踩曲的工坊温度都比较高，而女性是要比男性抗热的，更能够接受高温的环境，

而且，女性脚部的细菌和分泌物会比较少，不会使酒曲变质或对酸碱度造成影响。这样才能够保证酒的原汁原味。”