345 九折九合（5/5）
“做油酥火烧，讲究的是九折九合，看清楚了，这是第一折、第一合！”
周栋两手托住已经压平的面团往中间一折，可不是普通人想象的那样一层层折叠回来，那样只会造成两种面间出现断层，以后可就再也揉不匀了，而是双手托起，如搓太极圆球，到了最后两掌迅速一合，将初步融合的两种面粉团弄成了一个球状。
众人瞪大了眼睛看去，只见这团面球很像是一个奶油咖啡冰淇淋球，表面有白有黄，煞是好看，不过早点部的白案师傅们却明白，这说明两种面粉还没有真正融合为一。
“九折九合后，如果还不能去除混色，那这火烧就不用做了。”
周栋将面球放回面案，一掌压平：“现在是第二折、第二合！”
