第四百三十七章 二八酱（2/5）

等吴光胤走了出去，李方才继续问道：“吴叔说的内蒙古西乌珠沁旗之阉割绵羊是什么羊啊？”

“内蒙古西乌珠沁旗之阉割绵羊是吃火锅最好的羊肉了，东来顺你们应该听过吧，北京老字号了，他们店里用的也是这个羊。羊身上最好的部位就是刚才吴叔说的魔裆、大小三岔、黄瓜条、上脑这些地方，每只羊大概只有13斤左右。”

“方子，这锅底好清啊。”

“恩，老北京涮羊肉是有讲究的，用的是就是白开水，搭配上一点姜片、葱段、香菇、枸杞、大枣，这就是老北京铜锅的锅底了。”李方为诺诺解释道。

吴光胤端着两盘肉走进来，放到桌子上以后向李方问道：“李方一起吃过这个吗？”

“没有，不过知道一些。”

“吴叔，你不知道，方哥可是个大厨，很多国宴厨师都称赞他做菜好吃。”

“哦，是吗。那你知道为什么要用清汤吗？”吴光胤又问道。

“据说最初锅底也是高汤熬制而成，后来因为各商家竞争，有人想到推出清汤锅底来证明自家的羊肉好，才渐渐流行开，所谓“好肉配清汤”。越是优质的羊肉，越需要简单到极致的清汤，方能衬出肉质本身的鲜美。清汤的淡，羊肉的鲜，二者不争不抢，和谐统一。”李方回答道。

“不错，看来小池说的不错，有点东西啊。那你知道一只羊身上适合涮肉的部位有哪些吗？”