第四百三十七章 二八酱（3/5）

“一只羊身上真正适合涮的肉大概只有40。“上脑也就是颈后肉”、“三叉肉就是羊腿上部”、“磨档肉就是臀尖肉”、“里脊肉，脊椎的两侧部位”、“腱子肉，后腿下部”、“黄瓜条也就是后腿内侧”、“还有一头沉大腿外侧”、“羊筋肉也就是腰窝子”。这些地方肉质相对较嫩，瘦而不柴、肥而不腻，不同的部位又因肥瘦与质地不同有着迥异丰富的口感。”

“可以，你和不错，今天这顿火锅给你们打五折。”

“谢谢吴叔。”

“那你们先吃，酱料都在桌子上了，你们自己调就行。”说完，吴光胤又走了出去。

“不亏是方哥，我从以前到现在，就没见吴叔给谁打过折，你是第一个。”

“是吗，那真是荣幸啊。诺诺，要我帮你调蘸酱吗？”

“恩，好。这些我都不知道什么是什么。”

“诺姐，我告诉你。这是“二八酱”，因八两花生二两芝麻而得名，老北京的铜锅涮羊肉就得搭配二八酱来吃。还有韭菜花、红腐乳、芹菜、虾油、耗油、葱花、香菜、油炸辣椒。你可以按照你自己的喜好随意搭配，不过还是要以芝麻酱为主。”

“好的，方子，我自己来配吧。”诺诺从李方手中拿回自己的碗，调配起了酱料。见状，李方自己也调配了起来。

等铜锅里的水开了，李方拿起筷子，夹了几片肉，伸进锅中，在沸水中轻轻抖搂，左三下右三下就提了起来放入碗中蘸了一些酱料放进了嘴里。