第三百八十七章 食谱（2/5）

做法

一、把五花肉切成边长约1公分的方块条状；

二、捞起隔夜泡的冬菇和虾米，泡水留下待用；

三、虾米切碎、冬菇切丝；

四、准备好生姜末约1大勺、蒜头、葱头切成末八角半朵瓣碎和准备陈皮2块；

五、开锅放中高火，倒入五花肉；

六、把油煸出来，分别盛起肉和猪油，锅留底油；

五花肉

主料：五花肉

调料：盐，酱油，冰糖，葱，姜，酒，油，水适量

做法

一，五花肉洗净后切成块儿，葱姜改刀切小。

二，把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮半炷香捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

三，锅烧热后倒入油，调成中火，放入冰糖。

四，慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

五，马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个时辰左右。

六，肉炖到约1个时辰左右后，打开盖子，加入盐。

7、转大火将汁全部收干关火即可。

七、先倒入葱头末和姜末，稍爆片刻，再加入蒜头，爆香；