第三百八十八章 食谱二（4/5）

做法

一、牛肉切薄片入一大碗，加入蚝油、生抽、胡椒粉、白酒，抓匀，加清水，也抓匀，再加清水，再抓匀，加入玉米淀粉1小匙，还是抓匀，最好加菜油，再抓匀以保持水分，然后放密实盒入冰箱隔一夜，这样就比较放味了；

二、炒放把小菜椒、荷兰豆、胡萝卜改刀为薄片；

三、把圆茄子切条，加入玉米淀粉，用手拌均匀，然后入油锅，约半炷香；

四、在烤茄子时可腾出手准备芡汁，置一碗，加入蚝油、生抽、红糖粉、生粉、麻油、胡椒粉、清水，搅拌均匀备用；

五、锅热放底油，倒入菜椒、荷兰豆和胡萝卜片，稍翻几下过一过油，即出锅以去菜腥味，锅底留油；

六、此时茄子已经烤好；

七、炉开中大火，锅热放牛肉，

八、倒茄子入锅，兜几下；

九、加入芡汁，不断翻拌，烧至汁起泡，出锅装盘。

豆腐鱿鱼

鱿鱼2只、豆腐一块，适量葱花、蒜头、生姜片。

做法

第一，嫩豆腐切成大方片装盘备用。加入适量细盐、生抽。

第二，鱿鱼切成圈焯水30秒（定形）捞出冷水冲洗沥干水份，将鱿鱼圈放上豆腐片上，放上蒜头末、姜片，倒上适量的生抽和黄酒。

第三，锅内倒清水烧开，将盘放入菜内清蒸5分钟取出，放上葱花。

第四，锅内倒入适量的食用油、香油，锅加热烧沸，然后将沸油倒上鱿鱼圈上即可。

六香猪肘