第387章 跟于培庸学做菜【月底求月票】（3/5）

其实他啥都懂，而徐拙几人啥都不懂，说讨论真是太客气了

徐拙不由得感叹一声。

人家于培庸做人真是滴水不漏。

跟他交流，既感觉不到咄咄逼人的气势，也不会因为身份差距太大让人有压迫感。

怪不得同样都是国宴主厨，老爷子在圈子里名声不显，而于培庸却享誉国内外。

这人真是太会来事儿了。

于培庸顿了一下，开始讲解做这道菜的要点。

蟹黄豆腐这道菜，主要是要把豆腐的嫩表现出来。

所以遇不到好豆腐的时候，厨师们都喜欢用内酯豆腐来做。

在做的过程中，想要让豆腐保持嫩的口感，就不能让豆腐接触到热油。

因为豆腐接触到热油就会变硬，做其他菜的话，豆腐变硬倒是没问题，有时候还专门煎一下增加豆腐的口感呢。

但是蟹黄豆腐这道菜，豆腐一旦被煎过，整道菜就毁了。

也就是说，这道菜并不是炒出来的。

而是用带着蟹黄的高汤，煨出来的。

另外，这道菜需要勾芡，但是只能有薄薄一层。

要是勾芡太多，豆腐吃起来就没有了滑嫩的口感，反而变得粘乎乎的，影响整体感官。

还有一点，这道菜想要好吃，要放入猪骨高汤。

猪骨汤能增加香味儿，还能让豆腐充分吸收。