第107章 做菜（5/5）

太小不好夹起来，太大了不容易入味儿，这部分确实是讲究刚刚好。

一般大小的块儿很快切完，装盆腌制，花椒姜末蒜末胡椒去腥提香，再加耗油生抽还有盐，保证入味儿。

最后加入一大勺生粉，一是让调料均匀覆盖，第二也是加入生粉会让牛肉更嫩。

腌制时间约摸十五分钟到半小时，杨光良着手开始处理剩下的牛肉。

切片改刀切成细丝，然后切丁，这样切蓉的时候会更方便一些。

双刀是用不上了，没有那个本事，究其根本，还是单刀直入，剁剁剁才是根本。

整半个钟头，直看到牛肉上劲有了黏性，这才停了。

生姜切成碎末，加入鸡蛋胡椒，盐，少许生抽，四大勺生粉，些许葱末，然后一大勺提前熬好的猪油。

牛肉太瘦，没有油气，猪肉可以增香提鲜，当然如果讲究健康的，多数人让少吃猪油。

自己倒是不怎么在乎，更关注菜品是不是好吃这个道理。

调料放完，揉搓上劲，可以感觉到因为生粉的缘故，牛肉逐渐收水，捏成丸子估计没问题不会散了。

下一部处理香菇，老爹这一道菜，算是每年过年重头戏，香菇盒子和炸藕盒双拼。

小菜是老妈在镇上市场买的，也怪不得自己不记得要把牛肉切蓉。

手废……

切下的香菇柄也不浪费了，待会儿可以用来切片炒菜，香菇有种很特殊的香味，挺好吃的。