第三百五十一章：世界野生菌看华夏（2/5）

野生食用菌之所以食材受大众欢迎，原因无非有二：一是味美，二是营养，集万千宠爱于一身的滇省菌子，在这两方面都无可挑剔。

野生食用菌生长在林区，生长的环境受污染少或有的地方生长环境几乎没有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是绿色食品，营养价值很高，氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、还含有真菌多糖，是维生素及微量元素较多的保健食品，另外一些菌子含有丰富的矿物质，是补充矿物质元素的一个绝佳来源。

它是味觉之王，重在一个“鲜”，菌子中的鲜味主要来源于其体内的氨基酸，例如谷氨酸、鸟苷酸，前者对于我们来说并不陌生，它是平常吃的味精的主要成分，不过菌子的香气倒是特别的化合物引起的，比如香菇中的含硫化合物，松茸中的苯甲醇，具有浓郁的杏仁香味。

古籍《临海水土异物志》有语：宁负千石粟，不负猴头菇；袁枚老爷子则说“置于各菜中，俱能助鲜”。

因此想吃得上质量好、新鲜、稀有的菌子不是件容易的事，市场上在售的大部分是经过晾晒、烘焙的干菌子，虽然顶着“菌子”的名号，但是菌菇干制或罐装加工放大了其中的硫化物、烯醇类等物质，这两大类物质有些带有肉味、坚果味、甜味，但也掺杂了霉味、青草味、肥皂水味，几种怪味混杂，怎么也跟菌子的“鲜”挂不上钩。

王会长看着蓝子中这些新鲜的菌子嫩骨朵，想象着等下经过简单的烹饪后，带着松木的清香，一口咬下去，似肉的柔软细密，又带有鲜蔬的馥郁香气......忍不住口水都流了出来。

在别的地方，提及野生菌，最有名的是无非是松茸和松露两种，前者纵横东瀛，后者名誉法兰西，俨然成为滇省野生菌中的大牌，然而，对于本土原住民而言，这俩都算不得上等口感。

这篮子中的菌类实在数不胜数，不仅包含有松茸，还有菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有酱香味，可入药的白葱菌。

含有维生素b1、维生素b2、维生素b12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等，肉细嫩，食味香甜鲜美而富有营养羊肚菌。

气味甘甜，适合有眼疾、能泻肝经之火，散热舒气，对妇人气郁，急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用的青头菌。

有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用，有降低血中胆固醇的作用的虎掌菌。

带有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效牛肝菌。

香味浓郁、肉质坚韧，含有钙、铁、蛋白质、硫胺素等营养成分，因有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味而得名的干巴菌。

还有香气高扬，口感丰富，可细腻脆嫩可浓郁顺滑可形质香脆，单吃下饭都令人沉醉，好吃到没朋友、香到想哭，反正死了都要爱的见手青......