420.分子料理，球化技术的使用（3/5）

就听服务员小姐姐介绍道：

“这是用姜和特制的酱油做成的爆珠，味道和口感都会非常特别。”

“旁边的是蓝鳍金枪鱼的大腩刺身，请两位慢用。”

用装鱼子酱的盒子，来装蓝鳍金枪鱼以及球化料理。

想法倒确实有些特别，不打开是真的不知道里面会装着这样的东西。

蓝鳍金枪鱼并不是一整块的，厨师把它切成小拇指甲大小的正方体颗粒。

而且看颜色就知道，在上桌之前厨师应该使用的盐或者糖进行了一定的糅渍。

让它里面多余的水分提早排出，吃起来就更加的干爽舒适。

用筷子轻巧地夹起一小颗，用姜汁和特制酱油做成的球状料理。

像鱼子一样的球状料理，放进嘴里。

舌头和舌腔微微用力，啪嗒一声，小球在口腔内爆开。

小球做得非常的q弹薄膜非常轻盈，并没有让人厌恶的凝胶感。

这能证明主厨对于球化料理的技术配比，已经掌握得十分纯熟。

虽然说球化料理，是相当简单的分子料理。

但是俗话说得好，越简单的料理其实越难操作。

能做出来非常容易，但是能做好却非常的难。