434 天壤之别（1/5）

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“啊？还有这样的说法？”

“我去，这样看来，以前我吃的大多都是老鸽子了啊？”

听到程曼雪这么一番介绍，金俊豪才算明白。

原来这鸽子和鸽子之间，还有这么大的不同呢！

难怪，他之前有去某些粤菜馆里吃乳鸽，可那乳鸽做的又干又柴，没什么肉，口感还差呢？

那时候他还以为是厨师火候没掌握好，烤大了呢，哪成想，在选材这一块就出了大问题了呢！

“嘿嘿，才知道吧？而且这乳鸽，和大鸽子之间可有很大的区别。”

“尤其实在肉质这一块，我看杂志上介绍说，他们家用的一般都是28天左右的乳鸽，一般都是六两左右。”

“那为什么要采用这个时间段的鸽子呢？因为如果是时间太短的，就没多少肉。”

“如果是三十天以上的呢，个头是大了，可肉质却很老。”

“因为三十天以后的鸽子，都开始飞行了好多天了，身上的肌肉纤维就比较粗糙。”

“所以三十天以后的大鸽子，用来做乳鸽的话，肉质非常柴，纤维感强，不好咀嚼。”

“而且因为激素分泌的缘故，这样的鸽子，还容易带有难以去除的腥臊味。”

“所以上档次的粤菜酒家，在制作烤乳鸽的时候，选材都非常讲究，都会选择三十天以下的乳鸽。”