479 何以解忧，唯有美食！（3/5）

不愧是老手艺，确实值这个价！

咱就说，这道菜想要做好，可绝不仅仅是炒的时间长短，和火候大小那么简单。

在最后出锅之前，可还有好几道最重要的工序要完成呢。

比如撒香油，和胡椒要同时进行，这样才能把两种香料的味道都让散丹和香菜梗吸收进去。

最后在出锅之前，还要烹一下醋。

所谓的烹醋，就是炒锅温度够高的时候，把醋沿着锅边撒进去。

这时醋接触铁锅，会发出‘砰’的声音，粗里面的水分会被蒸发出去。

而醋的香味会被留在菜里。

这样你吃这道菜的时候，就会吃出醋的香味，而不会感觉醋酸。

虽然看似很简单，可要是师傅手艺不够，这一步可是很难做好的。

所以吃到这道菜，金俊豪算是彻底被这家师傅的手艺折服了。

不愧是老手艺，真不是白叫的。

这会儿功夫，他们点的第四道菜姜汁猪肚鸡。

这道菜是程曼雪点的，据她说这可是只有台州那一带才有的特色菜。

没想到会出现在这家的菜单上，所以她看了之后也很是惊喜，就点了试试。

说实话，金俊豪听她这么一说，原本是有点心虚的。

毕竟这可是很小众的江浙菜，这京城的厨子能做好嘛？