食谱23宫保鸡丁（2/5）
水淀粉
前期准备：
剔鸡腿
剔鸡腿切鸡丁
使用大个西装鸡鸡腿，大鸡腿找到大小腿骨位置，刀尖从大腿骨头部划到小腿骨
深划露出骨头和关节，在中间两根骨头关节处划开断，让两根骨头分开，用刀尾部刮两根鸡骨头，让连着的筋断开
鸡小腿尖的位置用刀背砸断里面的骨头，翻过来用刀压住断骨撕扯鸡腿肉用力把肉撕下来，小腿骨就拆下来了，同样用刀压住大腿骨用力撕扯整个鸡腿肉都撕下来了，再用刀切断小腿肉上的关节
剔好的鸡腿肉片用刀在鸡肉一面轻轻的剁几刀剁成网格状，不要把鸡肉切断，再切成鸡肉条然后切成约两厘米左右的方丁
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