第0029章 佛跳墙（2/5）

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荣国府。

大厨房中，正忙得热火朝天。

贾芸端着茶杯，站在六个火炉前前走来走去，每个火炉上均放着一个坛子。

因为前几天鸳鸯找他，特地说了要做宫廷菜，所以贾芸一大早就过来了。

之所以要这么早过来，主要是有些菜烹调非常精细，相当耗时。

比如黄焖鱼翅，该菜肴以吕宋岛鱼翅为主料，佐以经六个时辰慢火炖制的鸡汤料理而成。

做好之后的黄焖鱼翅，金黄亮丽，有弹性，口感既鲜又香，浓厚滑润，有补中益气、强筋壮骨的作用，品尝价值很高。

还有佛跳墙，虽然没有黄焖鱼翅这道菜费时，却依然比较耽搁时间。

佛跳墙的主料是鱼翅、鱼唇、鱼肚、刺参、鲍鱼、鹿鞭、蟹黄、干贝等十八种原料和调和汤。

这道菜中的海鲜太多了，不太适合北方人去吃，所以要加上北方人喜欢吃的鹿肉和飞禽等野味。

佛跳墙的做法是把几十种原料煨于一坛，装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨两小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内。

即刻封好坛口，再煨一小时取出。

上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。

此时的佛跳墙既有共同的荤味，又保持各自的特色。

吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，各料互为渗透，味中有味。

佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。