第二百四十九章 烤乳猪（二）（1/5）

和观众吹了一会儿，三个人多少恢复一些体力。

看到天色逐渐变暗，他们赶忙开始生火做饭。

树枝有些湿润，费了老鼻子功夫，火才生起来。

看到火起来了，陈大力赶忙把串起来的乳猪插在火边地上支起来，其他两人则不停用手掰断树枝往火力扔，让火烧的更旺一些。

看着刘顺利和大强在整理树枝柴火，陈大力开始和观众们普及知识。

至于说普及什么知识，自然是烤乳猪这道菜。

按照正宗的工艺流程，在选猪上面，他们现在烤的两头猪就不达标。

一般制作这道菜，都会选择皮薄，躯体丰满重量在五六千克的香猪，而且整理的时候下刀也有规矩，有些地方刀口不能太长，表皮也不能有破损。

而且制作这道菜不是说定好型腌制好直接放火上烤就完事了。

开始还需要用热水烫皮，让表皮变硬。

为什么这么做，涉及到下一步工序，那就是上糖。

烤乳猪能归拢到“阳春白雪”这样的行列里，就是因为好看，做到这一步就需要上糖色，才会让表面有色泽好看。

上糖一样是硬功夫，调制糖浆规矩很多，用料也考究，比例更是关键中的关键，不然遇热会让成品颜色变深变黑。

涂抹糖浆风干后，就是最关键的烤制环节。