第182章 多种多样（5/5）

搓洗后，将红薯沥干水分备用。

锅放在大火上烧，倒入冷油，待油烧至六成热的时候，放入红薯块慢慢炸制。

一刻钟不到时间，红薯已经被炸充分熟透，此时的红薯外表微黄。

锅内留少许的底油，然后加入白糖，加入少许清水进去，慢慢翻炒。

这个时候一定要留意白糖的状态，糖慢慢融化，待全部融化后颜色还是比较浅，而且还有比较大的泡泡的时候，一定要注意火候，温度不能太高，否则那些糖就会焦了，做出来的拔丝红薯就不好吃，带苦涩味的。

当糖色变成金黄，而且也变得粘稠有力度的时候，就迅速将炸好的红薯块放进锅，接着迅速翻炒均匀后就可出锅了。

这道菜的总体难度不大，主要是火候问题。

第一个就是在炸红薯的时候，如果火力过猛，就容易将红薯给炸糊，同时也能出现外面是熟的，但里面却是生的。

再有油温不到位，那么炸出来的红薯的口感也不太好，也浪费时间。

第二个就是炒糖浆的时候，若是控制不好火候，糖会被炒焦，这么做出来的拔丝红薯是不好吃的，若是火力过低，那么糖浆也是炒不成，是挂不上红薯的。

弃文从农，人人喊我大神农三月天