第436章 不简单的酸辣土豆丝（2/5）

土豆、青红辣椒、大蒜......

考验一：刀工！

土豆丝，厨师们都习惯用刀将土豆切成丝，

用其它工具刨成丝？

其口感肯定会比用刀切的要差一大截，

至于为什么，生物老师好像有教过，据说与细胞间的结构有关，

切丝，并不是只要切成丝就行，

不用太细，但务必大小均匀，每一根都是标准正方形截面的长方体，

只有这样，

它们炒的时候才能同时熟且口感一致，而且让人看着更有食欲，

可以说第一步就已很大程度决定这道菜是否成功，

这没什么好说的，

多练多尝试，熟练便能生巧，

反正难不到咱们的一号分身，毕竟一直以来切过的各类丝并不少；

考验二：细节！

将切好的土豆丝放到清水里洗掉多余的淀粉，然后再泡个十来分钟，

这就是翻炒时爽脆不黏糊的小技巧，同时还能让土豆丝变得更加支棱，

泡水的时候就可以切辣椒丝以及弄蒜末等相关配料的准备工作，

随即烧开水，加点白醋，

当中白醋的添加量不能多也不能少，要根据水与土豆丝的份量而定，

紧接着将土豆丝放下去，