第436章 不简单的酸辣土豆丝（3/5）

这里也很有讲究，

所用到的土豆丝必须同一时间下水，确保每一根丝都没入水中，

水开的状态下，只需泡个十秒即可，

这样就能保持更好的口感，而且不会氧化变黑，

菜肴讲究色香味俱全，可见当中的“色”也是至关重要，

十秒后迅速捞出来再放到凉水里过一遍，这么做依旧是为了保持它爽脆的口感；

考验三：火候与调味！

前面的准备工作花费了不少时间，

但真正开炒，前前后后也就一分钟左右的事，

大火，

锅热倒油，

放干辣椒段，

干辣椒微微变色放葱末和蒜末，

炒出香味，接着放土豆丝与红绿辣椒丝，

稍微颠一下锅便马上进行调味，

下好调味料，翻炒均匀，

全程迅速且保持大火状态，

也就是要有所谓的“锅气”，

最后再加适量的锅边醋，

让醋味依附在食材的表面而不会沉浸进去，

这样的醋吃起来就会更香，