第51章 大巴山美食：红豆腐蒸腊肉（2/5）

红豆腐，又称豆腐乳，是大巴山地区特有的发酵豆制品。它选用当地优质黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型后，再配以特制的辣椒粉、花椒粉、盐及多种中草药进行长时间的自然发酵而成。这一过程中，微生物的作用使得豆腐表面逐渐呈现出鲜艳的红色，并散发出浓郁而独特的香气，口感细腻，咸鲜适中，略带辣味，是当地餐桌上不可或缺的调味品。

腊肉

腊肉，则是大巴山人家中常见的年货之一，也是当地饮食文化的重要组成部分。选用新鲜猪肉，配以食盐、花椒、八角等香料腌制后，挂在通风干燥处自然风干或烟熏而成。长时间的腌制和风干使得腊肉肉质紧实，色泽金黄，香味浓郁，且能长时间保存，是大巴山人民智慧与勤劳的结晶。

二、制作工艺