第62章 山村人家的佳酿：红苕酒（2/5）

酿造红苕酒的首要步骤是精心挑选优质的红薯。山民们会选择那些表皮光滑、无虫眼、淀粉含量高的红薯作为原料。随后，将红薯洗净、去皮、切块，经过蒸煮至熟透，使淀粉充分糊化。

2. 糖化发酵

蒸熟的红薯块冷却后，加入特制的酒曲（一种富含酵母菌和霉菌的混合物），利用这些微生物的作用，将红薯中的淀粉转化为可发酵的糖分。这个过程称为糖化。之后，将糖化好的红薯泥放入大缸中，密封好进行自然发酵。随着时间的推移，酒缸内逐渐散发出诱人的酒香，糖分在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳。

3. 蒸馏与陈酿

经过一段时间的发酵，红薯泥中的酒精含量达到一定程度后，便进入蒸馏阶段。山民们会使用传统的木甑蒸馏器，通过加热使酒液汽化，再冷凝成液态，以此提高酒精浓度并去除杂质。蒸馏后的红苕酒色泽清澈，香气浓郁。最后，将蒸馏出的酒液装入陶坛中，密封陈酿数月乃至数年，让酒体更加醇厚，风味更佳。