第347章 制作脆皮烧鸭（3/5）

一来，可以让烧鸭看起来更加饱满和美观，当然省略这一步也不是不行。

只不过最终做出来的成品，看起来会显得皱巴巴的缩在一起。

李恒做菜喜欢追求完美，况且吹个气也不是什么难事，他还是很相信路小小的肺活量的。

二来，充过气的鸭子，在烘烤时鸭皮会变的更为酥脆。

最后一个原因，这样更加方便上色，以及让鸭肉吃起来更加香嫩。

“好了！停！”

就在鹿小小差点要翻白眼的时候，李恒适时的叫停了她。

用手捏住鸭颈根部，防止跑气。

烧一锅热水，等水沸腾后，放入已经吹过气的鸭子，让它的表皮快速收紧，

水烧沸，放入已吹气的光鸭，使其表皮收紧。

过完热水后，立马将其取出，再过一遍凉水。

这样能防止表皮持续加热，导致出油，因为溢出的油脂会影响下一步，给鸭子表面挂上皮水。

过完冷水后，再给鸭子淋上提前配置好的脆皮水。

所谓脆皮水，就是白糖和醋的混合溶液了。

糖可以让表皮再烤制时，变成金黄色，醋的作用则是让表皮更加紧致。

涂抹均匀后，先让鸭子自然风干一会儿。

最后一步，将鸭子固定在李恒临时做好的特制铁架上，挂入烤炉中，开始生火烤制。

什么？你问我这个烤炉是哪里来的？