第19回，一树鲜红叶落，留下一树橙色（2/5）

牛圈村的柿子，叫做磨盘柿。有一条益痕深而明显。位于果腰，将果实分成上下两层呈磨盘状，所以叫做磨盘柿。如果在八月十五没盘是成熟的季节，一家人围坐在一起，面对晶莹剔透，状美似明月的没盘式坐在院子里赏月，月色如水，分享着大自然的恩赐，象征着圆圆满满，红红火火，柿柿（事事）如意。既是一份儿欢喜，更是一份儿惬意。

刚采下来的柿子，因为有涩味儿，不能够直接使用，所以柿子的吃法很讲究。所以在当地，揽柿子是一种常用的做法。一般的揽脆柿子有三种方法：

一是把柿子放入容器中，加入60度左右的温水，等水变凉再换同样的温水，过程当中要注意保温，可以用棉被覆盖，用塑料薄膜封口。一般一昼夜即可脱涩。这样揽出来的柿子以口感甜脆为准。营养价值很高，是北方人民在长期的实践中创造的，这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口，可以说是变废为宝了。又被人们称作是“温水法”。

二是用适量的生石灰揽柿子，先用少量水把石灰溶化，再加水稀释，水量要淹没柿果。3～4天后便可脱涩。如能提高水温，能缩短时间，用这种方法处理，即使柿果处于缺氧环境中，进行分子间内呼吸，因此，脱涩后的柿果肉质特别脆。对于刚着色，不太成熟的果实效果特别好。但是，脱涩后果实表面附有一层石灰，不太美观；处理不当，也会引起裂果。又被人们称作是“石灰法”。

三是将柿果装在可以密闭的容器内，容器上下方各设一个小孔。二氧化碳由下方小孔渐渐注入，待上方小孔排出的气体能把点燃的火柴熄灭时，表示容器已充满了二氧化碳，便将孔塞住。又被人们称作是“气揽法”。

在冬天，冰碴儿的冻柿子，就像天然的冰激凌，吃起来，不同凡响。围着火炉，吃冻柿子，别有一番风味。