第15章 改良酒曲（3/5）

李云飞定睛一看，哦，那不是做酒的酒曲吗？他走到叶豆芽身前，伸手在簸萁中抓了一个，在鼻子下闻了闻，用舌头舔了舔，皱着眉头问道：“这是酒曲吗？”

“怎么啦？”叶豆芽一脸疑惑的问道。

“你们这酒曲中少了一味草药！”李云飞认真的对叶豆芽说道。

“我娘从师叔公那里，学习作酒曲，就一直这样子做的啊！”叶豆芽一脸的漠然，淡淡的说道。

“你们酿出的酒是不是有些苦味？”李云飞冷冷的问道。

“咦，你怎么知道？”叶豆芽一脸的嫌弃，撅着嘴问道。

“其实是少了甘草这味草药！”李云飞顿了顿又道，“酒曲之所以能酿酒，是因为酒曲里面含有大量根霉菌等微生物和微生物分泌的淀粉酶、糖化酶及蛋白酶。

能够用于培菌的植物有很多，常见的用于培菌的植物主要有辣蓼草、马鞭草、山蒟、酒饼子、假鹰爪等等。

这些有助于培菌的植物一般都含有适宜根霉菌和酵母菌等微生物繁殖所需要的生长素。

其实用到辣蓼草、丁香和甘草，甘草本身味甘，在制作成酒曲酿酒的时候也能起到很大的增加甜味的作用，加入甘草还能去痰止咳，防治脘腹的效果。”