第15章 改良酒曲（4/5）

叶豆芽正津津有味的听着，一脸的好奇。她是跟着父亲和娘亲学习医术的，这甘草的药理她当然知道，可是娘亲从学习做酒曲时，就没有加过甘草。

他李云飞却提出来要加入甘草，并且还说加了甘草就能解决酒中的苦味。她心中疑惑，却又是确信李云飞说的正确。

正在此时，周好妹走了过来，看着自己形如呆鸡，痴痴呆呆的女儿问道：“豆芽，怎么啦？”

“哦，”叶豆芽回过神答道，“娘亲，刚才十三师叔说我们的酒曲中少了，甘草这味草药。”她说话的语气非常柔和，令人有如沐春风之感。

“是吗？”周好妹甚是疑惑，不解的问道。

“十三师叔，你来讲讲加入甘草后的好处！”她的语气告诉你，帮我解决问题仿佛是你的义务似的。

“咳！咳！”李云飞轻轻咳了两声，调整了自己若无其事的神态，慎重的说道：“酒曲之所以能酿酒，是因为酒曲里面含有大量根霉菌等微生物和微生物分泌的淀粉酶、糖化酶及蛋白酶等物质。

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而酶本身有生物催化作用，可以将淀粉和蛋白质转变成糖和氨基酸，这便是酒曲在酿酒中起到的糖化作用。