第119章 十道国宴菜（4/5）

之后再加入黄豆酱炒香之后，加开水，转到电压力锅里面去，把牛肉放下去再加入生抽、老抽、冰糖，然后开始炖。

因为用的是电压力锅，大概四十分钟就能炖好！

随后开始制作凉菜，先把预先剔骨、腌制好的猪肘肉加水和葱、姜、花椒、八角、桂皮以及一圈高度白酒，炖两个小时！等炖好了之后换到模具里定型就是水晶肴肉了。

这其实和肉皮冻的做法差不多，只是里面有肉而已。

然后就是油爆虾，用料酒、生抽、糖、盐搅拌均匀制作料汁，随后起锅烧油，油温六成热，就是微微冒烟的时候，把准备好的中小型虾直接倒进去，炸至虾壳发皱，捞出控油。

炸好虾了之后，凌天锅里的油倒出大部分，留下少许底油，放入葱姜蒜爆香，再把虾放进去，随后倒入料汁大火翻炒，让虾充分吸收料汁，这菜就成了。

现在只需要把它放凉，他就算是一道凉菜了，值得一提的是，这道菜在魔都这边算凉菜，但是在苏杭那边又算是热菜，区别就在于是放凉了吃还是趁热吃。

在之后就是熏鱼，整体就是糖醋鱼的做法，最重要的是要放到熏炉里熏一个小时，把它风干，正好凌天家有做熏腊肉的习惯，所以直接挂上就好···

时间过得很快，四十分钟后，酱牛肉出锅，凌天将其包上保鲜膜放进冰箱冷冻室快速降温，两个小时之后把煮好的肴肉放进冷冻室，并且把已经降温完毕的酱牛肉拿了出来放到保鲜室，其他需要处理的食材也全部处理完成。