第108章 八十万（4/5）

“哦，村里有人杀猪，我现场买的，绝对新鲜！”

“……”

“真的，拿出来还热乎着呢。”

东方新把肠子塞到他怀里：“你真是个怪人，这个就交给你洗了。”

赵小河闻了闻：“其实挺香的，东方哥你是不是有洁癖？”

“那可是屎，没洁癖的也不会觉得香啊。”

“是吗？我鼻子有问题？”

“也不一定，有人天生爱臭，比如螺蛳粉、臭豆腐。”

赵小河若有所思地点点头，提着满满当当的猪肠进了院子。

这时东方新已站在灶台前，洗净手，把食材摆上案板。

油爆双脆是鲁菜中极考验手艺的传统名菜。

用猪肚尖和鸡胗片为原料，

经过精细刀工，再用滚油快炒，

使需慢炖的肚头和胗片迅速成熟。

口感脆嫩滑爽，清新可口，故名双脆。

这里的脆是指弹牙的口感，

与一咬就咔嚓作响的脆截然不同。

油爆双脆做法讲究，火候要求极高。

差一秒不熟，多一秒不脆。

东方新先去掉肚头上的脂皮和硬筋，清洗干净。

猪肚头是猪肚最厚的部分，营养丰富，肉质肥美。

位于猪肚上方，形状近三角，又称“肚仁”。

东方新将洗净的肚头放上案板，用网格刀法改刀。