第259章 肠粉（2/5）

馅调好后，东方新把它们分装进两个小钢盆，盖上保鲜膜，放到外面。

天气冷，没冰箱也能保持食材的新鲜。

接着按比例混合粘米粉、玉米淀粉、生粉、澄面粉。

加盐、清水，调成粉浆。

再扯一块白布铺在蒸笼上，慢慢把粉浆倒在布上。

用那种摊煎饼的竹蜻蜓，尽量把肠粉推得均匀又平整。

这步得控制好量，确保粉浆薄，不能有硬块和堆积。

然后撒点葱花和虾皮，开始蒸两分钟。

粉皮蒸熟后，把蒸笼倒扣在抹了熟油的白瓷板上。

扯掉白布，留下细滑的肠粉。

这时，腾腾热气从桌面往上冒，冬天里添了几分清香。

东方新喝口茶，望着自己的作品，心里不禁多了几分成就感。

不过肠粉做到这一步才完成一半，接下来全靠手工操作了。

东方新放下茶杯，从厨架上拿起一把瓷刀，每隔六厘米，把粉皮切成段。

要是之前的粉浆涂得不匀或者有结块，这一步就可能裂开。

切开后，用刷子蘸点香油，慢慢刷一层拌好的馅，但不能太多，以免影响口味。

馅料刷好后，用塑料刮板往前推，直到把粉皮卷成肠子形状。

按照系统的食谱，精细的粉皮不能接触到任何铁家伙。