第239章 与各村长里正们一起吃烤肉（2/5）

先准备乳猪?，将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状。

斩断第三、四条肋骨，取出该部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑。

在两旁牙关各斩一刀，便于后续操作。

再?腌制?需取部分香料（如125克）均匀涂抹猪内腔，腌制两刻钟。

滴干水分后，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，再次均匀涂抹内腔，腌制一刻钟加半盏茶时间。

?最后烫皮与上皮水?是用沸水遍淋猪身，使猪皮绷紧、肉变硬。

烫好后，用排笔扫刷糖水或皮水于猪皮上。

?做法用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开。

记得要扎好猪手，确保猪身在烤制过程中保持形状。

?烤的过程也很重要，点燃炭火，拨作前后两堆。

将猪头和臀部烤成嫣红色后，用针扎眼排气。

遍刷植物油于猪身上，将炉炭拨成长条形通烤猪身。

转动叉位使火候均匀，烤至猪通身成大红色或金黄色即可。

?上席时一般用红绸盖之，当众揭开片皮。

可配以乳猪酱或其他蘸料食用。

在制作过程中，要注意火候的控制，避免烤焦或烤不熟。

烤制前要确保乳猪内外都腌制入味，这样烤出来的乳猪才会更加美味。

上皮水时要均匀涂抹，以保证乳猪皮色金黄酥脆。