第1941章 给你省点钱（5/5）

那秦山笑呵呵的说道：“这个没关系。酒还是在人喝的啊！呵呵。”

唐风笑着点点头。

这时候，秦婉儿就问道：“爷爷，您对这酒还有什么了解啊？”

秦山听了秦婉儿的话，便笑了笑，说道：“其实啊这做酒就需要原料，更需要的是水。这茅台酒啊对这两样的要求可是很高的。其所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。

此高粱与别地及其它地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达九成以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

这茅台酒用高粱皮厚，并富含很高的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝。”