第3章 透花糍＆灵沙臛（1/5）

“为何？”

“这如意圆又名‘透花糍’，外皮需要用到吴兴之地新出的上等糯米。”

“精脱壳后装老甑中炊熟，然后捣为糍。”

“捣的时间需长于一般糍糕数倍，且有特殊的捣制方式。”

“直至外表白透如雪，于朦胧隐约间能看见里面的馅料方为最佳。”

“你看这两份，一个太过透。”

“里面馅料清晰可见，先从视觉上便失了想象的美感。”

“不用尝便知口感偏了些耙软，嚼劲不足。”

“而这一个呢，显然又不够透。”

“几乎看不出馅料，只隐约有些红色。”

“不用猜，咬下去一定过于结实，甚至嚼起来还有些费劲。”

“而这三份，单从形状上就比那两份更接近雪团的圆润。”

“透度也刚刚好，均属上等好皮。”

“接下来就在馅料上见真功夫了，真正的透花糍需选白马山的白马豆。”

“这豆子不同于一般的红豆，是扁长形的。”

“皮不太容易处理，但处理好的豆子煮熟之后自带一股酒香。”

“再将这些煮熟的豆子磨至极细，然后撒一点点糖霜作臛。”

“如此做出来的透花糍，软糯香甜，一口下去，唇齿留香。”

“你再看这三份，这一个用料明显少了。”

“为了保住口感，又额外加了些淡淡的清酒和糖，但终究比不上白马豆天然的醇香。”

“这一个呢，用料重了些。”