第222章 食物放大的法术（3/5）

需要加碱中和酸味。

如果是酵母发酵，里面的菌比较纯，没有杂菌，基本不会产生多少酸味，不需要刻意加碱。

但大黄没有酵母，用的是老面。

里面杂菌比较多，发酵产生的酸味比较大，需要加碱中和。

当下没有纯碱，只能使用草木灰代替。

加水搅拌，沉淀滤净，得到的就是纯天然的碱水。

根据燃烧的植物不同，草木灰制作的碱还有细微的区别。

最出名的就是传统兰州拉面使用的“蓬灰”了。

掺入碱水的比例很需要经验，少了的话，不能祛除酸味。

多了的话，蒸出来的馒头发黄，同样影响味道。

这个比例大黄也说不清，只能问岳川。

岳川自己也说不清，只能问胡三胡四。

除了兑碱水的比例，岳川把其他注意事项也一并打听清楚了。

在大黄的教导下，妇人们用温水和面，一边添水搅拌，一边把老面混进去。

和面这块，妇人们熟练至极，都不用大黄教。

面团均匀，没有任何包裹着干面粉的小疙瘩。

然后，大黄就把和面的大缸边缘搭一圈湿麻布，又用重物压上。

过了一段时间。

再移开重物时，妇人们全都惊呼出声。

原本只有一半的面团，现在都快顶到缸口了。

这明显是长大了！

“果然能用一斤粮做出五斤饭啊，土地公好本事。”

大黄放弃解释了。

交代妇人们把面团抓出来，重新揉上一遍，挤压掉里面的气孔和空隙。