第437章 鱼皮怎么做（3/5）

“师傅，看鱼皮颜色焯水数到三十就可以了。肚子下的鱼皮要数到八十。”周灵对孙九宫道：“您尝尝？”

“你不尝。”孙九宫奇怪地道：“不尝怎知菜味？”

周姑娘垂着手道：“家主的规矩，厨子不得偷吃，小的不敢。”

孙九宫奇怪了，细一想大户人家确有这规矩。烧的很多菜中有全鸡全鱼，厨师吃了一小块，就不完整了。由之而推出烧菜者不尝菜的家规。怪不得徒儿的厨艺到一定程度后，要再进一步就难如登天了，症结在这里。孙掌柜每碟中都夹出一小块，对她说道：“尝一下并记下味道，另外，一条鱼就这么多皮，只够一个菜，你得一起焯水，不分部位。”

她期期艾艾地道：“尊师傅的命，可家主的家规？”

“这是侍月楼，守楼里的规矩，再说，家规指的是正规做菜。”他解释道：“试菜必尝菜，才能做出美味，是厨者的操守，做菜不偷食，是家主的规矩，我们现在是试菜。不吃是对食材的不尊重。”