第510章 成人礼－锅烧鳗（2/5）

“百叟宴是公宴，成人礼是同学的私宴。”张方塑笑了笑道：“私宴掌柜的自个能作主，不必试。”

刘掌柜不甘心，继续试探道：“你们的菜品真个独一无二的，那么，准备什么菜能给我长长见识吗？”

张博士摇了摇头，表示不知后，招呼另外客人去了。无功而返，这吃饭钱只能自己倒贴了。刘博士摸了摸口袋，灰心地摇了摇头。

后厨里，四位灶头开始试另一个大菜大汤黄鱼。将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；将雪里蕻菜梗切成细粒；炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；然后，舀入沸水，加入葱结，改为中火焖烧；烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油，改用旺火烧沸；当卤汁呈乳白色时，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。

《高阳台·雪菜大汤黄鱼》