第510章 成人礼－锅烧鳗（3/5）

黄鱼剖洗，去鳍去肠，两侧各剞刀花。雪里蕻菜，连梗切成细粒。炒锅旺火熟猪油，七成热、姜片略煸。黄鱼煎，两面略黄，黄酒烹鲜。

盖上锅盖焖多久？约香低三分，舀入沸水。加入葱结，中火焖烧半刻。烧至鱼眼?白色，肩略脱、放进笋片。雪里蕻。旺火烧沸，汁白出锅。

这黄鱼鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。这是又一道难得的海鲜大餐，黄南卦咽了咽口水。自个说好不算，得两位大小姐肯首，这菜才算是过关了。他放下铲子到后院去找，可找来找去都找不到她俩人。哪去了？原来，她俩到码头上去找稀罕的食材了，看到一位船夫手提着一条白色的河鳗，对它的形状感到稀奇，知是雪鳗，正跟船夫讨价还价呢。

船夫不知这鳗的珍贵，看她俩穿得富丽，开出的只是普通鳗鱼略高些的价，她俩还在还价不已。见黄南卦来了，吩咐他提起鳗鱼，随手给了船夫一块碎银，约有半两，买三四条河鳗都够了。既然这么不差钱，刚才拼命压价干什么？船夫一下子呆了。

这是她们俩的大小姐脾气吗？不是的，她们只是在学着大哥讨价还价，希望日后也能帮父亲做些事业。

雪鳗购回来了，自己购的感觉味道就会不一样。黄南卦忙下厨给她们做去。他将河鳗剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏紧筷顺一个方向绞卷几下，把肠子等卷出来，斩去头、尾，切成指长的段，洗净。将炒锅置于是旺火，下入熟猪油，烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入绍酒和清水。煮沸后，改用小火焖煮半时辰，至汤汁约剩二成，鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱段、桂皮，转入另一只炒锅，放入酱油、白糖、醋，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上熟猪油克，用手勺推匀，淋上芝麻油，即成。