第65章 饮食的滋味（三）（3/5）

二、煮。这一烹饪方式简单来说，就是将食材放置于水中，经过较长时间的加热。之前提到过的煲汤，其实也是煮的一种表现形式。在春季，可以用鲜嫩的竹笋搭配新鲜的肉类和咸香的腊肉，共同烹制出一碗美味可口的腌笃鲜；到了夏季，则可以品尝清爽的冬瓜小排汤；秋季来临之际，炖煮一锅滋补的老鸭汤，让身体得到滋养；而冬季严寒时，端起一碗热气腾腾的羊肉汤，感受温暖与满足。这些美食都以肉类为先，再加入适量的蔬菜，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。

三、蒸。这种烹饪方法借助水蒸气来加热食物。相比焯和煮而言，蒸的温度更高一些，同时也更有利于人体消化吸收。对于那些根茎类的食物，例如大块的山药、南瓜、红薯以及胡萝卜等，选择蒸熟的方式食用最为合适。此外，像鸡蛋糕、血豆腐之类的食物，如果采用蒸煮的方式制作，还能有效避免营养成分的大量流失。

四、爆炒和油炸。爆炒比油炸用油量少，营养物质流失少，食材如腰花、鸡丁等质地较嫩，煎炸容易变老，此时就只能爆炒。爆炒使用的油温最高、操作速度最快，有时锅里甚至能起火，是真正的烈火烹油，能最大程度地保证食物鲜美的本味。像宫保鸡丁、爆炒腰花等名菜，就要用到“爆炒”而小鱼，麻花等需要外酥里嫩，油炸就起到了酥的作用。

五、烧烤。就是把东西直接放火里，比如烤红薯、烤土豆等等。